花胶桃胶皂角米雪燕炖牛奶做法

以下是花胶桃胶皂角米雪燕炖牛奶的详细做法，步骤清晰且适合家庭操作，附注意事项和小贴士：

食材准备（2-3 人份）

• 花胶（鱼胶）：2-3 片（约 50g，建议选黄花胶或北海胶，口感软糯）
• 桃胶：15g（约 15 颗，提前泡发）
• 皂角米：15g（建议选云南双荚皂角米，泡发率高）
• 雪燕：5g（量少易化，勿多放）
• 纯牛奶：500ml（建议用全脂牛奶，口感更浓郁）
• 辅料：冰糖 30-50g（根据口味调整）、姜片 3 片（去花胶腥味）、清水适量

步骤 1：食材泡发与处理（需提前准备）

1. 花胶泡发
   

   • 花胶用清水冲洗，放入盆中加冷水浸泡 8-12 小时（冬季可隔温水加速），中途换水 1-2 次。
   • 泡发后剪小块，锅中加水放姜片，煮沸后下花胶焯水 2 分钟，捞出过冷水备用（去腥关键步骤）。

   
   

2. 桃胶 / 皂角米 / 雪燕泡发
   

   • 桃胶、皂角米分别用清水泡发 12 小时以上（桃胶需挑去黑色杂质），雪燕泡发 4-6 小时（呈半透明丝状，挑去杂质）。
   • 泡发后全部食材沥干水分，雪燕剪成小段（避免炖煮时粘连）。

   
   

步骤 2：炖煮花胶基底

• 炖锅加清水（没过花胶、桃胶、皂角米），放入花胶块、桃胶、皂角米，大火煮沸后转小火 / 电炖锅 “滋补炖” 模式，炖煮 1.5-2 小时（至花胶变软、皂角米呈半透明黏状）。
• 加入冰糖，搅拌至融化（此时可尝味，调整甜度）。

步骤 3：加入雪燕和牛奶

• 放入雪燕，继续炖 20-30 分钟（雪燕煮太久会化，保持 Q 弹口感）。
• 倒入纯牛奶，搅拌均匀，改小火 / 电炖锅 “保温” 模式加热 10 分钟（勿煮沸！ 牛奶高温易结块，温热即可）。

步骤 4：出锅享用

• 关火后可直接食用，或冷藏后口感更清爽（冷藏建议不超过 24 小时）。
• 小贴士：喜欢浓稠感可减少清水用量，或最后加少量水淀粉勾芡（但传统做法不勾芡）。

关键技巧与注意事项

1. 去腥要点：花胶泡发和焯水时加姜片，或泡发时加少许料酒，腥味重的花胶可蒸 5 分钟再泡发。
2. 雪燕控时：雪燕易化，建议最后半小时加入，炖至半透明即可。
3. 牛奶处理：牛奶不耐高温，最后阶段用温火或断电后余热加热，避免营养流失和分层。
4. 保存方式：未吃完的炖品密封冷藏，花胶和牛奶混合后建议 24 小时内食用完毕。

功效与搭配

• 花胶富含胶原蛋白，桃胶皂角米润肠养颜，雪燕补水，牛奶补钙，适合女性滋补、秋冬润燥。
• 可根据喜好添加红枣、桂圆、莲子等食材，增加风味和营养。

按此步骤操作，成品口感黏滑香甜，奶香浓郁，零失败率，快试试吧！