大豆种子萌发过程中最先突破种皮的是

大豆种子萌发过程中，最先突破种皮的结构是 胚根。

在种子萌发时，胚根首先发育伸长，突破种皮后向下生长形成主根，随后胚轴伸长，胚芽出土发育为茎和叶。这一过程是植物生长的重要起点，胚根的突破为后续的水分吸收和幼苗固定奠定基础。