种子萌发时首先突破种皮的是什么

种子萌发时，首先突破种皮的结构是 胚根。

在种子萌发过程中，胚根会先于胚芽发育，突破种皮后向下生长形成植物的主根。这一过程具有重要的生物学意义：一方面，根的形成能够快速固定幼苗并吸收土壤中的水分和养分，为后续胚芽的生长提供支持；另一方面，这符合植物生长 “先向下扎根，再向上生长” 的基本规律。

总结：种子萌发的首要标志是胚根突破种皮，随后胚芽才会逐渐发育为茎和叶。